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學生驚呼 師：正面的震撼教育

高雄餐旅大學課堂上，餐旅管理研究所教授劉聰仁播放烹調機器人做菜的影片，全場學生鴉雀無聲。影片中，使用者選好菜色、設定程式、放進食材，AI廚師便能用機械手臂炒出600多道中西菜色，還能用高壓水槍沖洗鍋子。

「學生嚇到了！」劉聰仁說，當發現機器人連「擺盤」都比他們漂亮，學生受到極大震撼。但機器人帶來的「震撼教育」是正面的，因為接下來學生會警惕自己「不要跟機器人一樣」、烹調時只會重複機械性的動作，而要懂得創造熱情與溫度。

AI崛起，大陸兩年前颳起「機器人餐廳」旋風，讓機器人負責點餐、端餐。台灣摩斯漢堡去年也宣布要啟用端餐機器人，目前還在測試階段。

早在10年前，勤益科大電子工程系教授黃國興帶領的「智慧型機器人導航與控制實驗室」，便曾成功研發「點餐服務機器人」，代替人類帶位、點餐、上菜、結帳，還曾到中部飯店「實習」，卻只是曇花一現。

黃國興表示，當時一部端餐機器人價格要上百萬元，而台灣服務生工資不高、人力來源也沒問題，用機器人取代人工並不划算。他做過研究，發現民眾對機器人服務生的關注「只有20分鐘」，20分鐘過後，好奇和新鮮感便會消失。也因此，大陸的機器人餐廳熱潮難以維持、迅速退燒。

餐飲界分「內場」與「外場」，劉聰仁說，「外場」服務生必須和顧客互動，「冷冰冰」的機器人比不上人類的親切，威脅不大。但當機器人也會切菜、烹調、擺盤，人類就會開始感覺受到威脅。

也因此，劉聰仁提醒餐飲系學生，即使不會程式設計，也必須了解端餐機器人、烹調機器人是如何運作。另外，大數據分析可以協助經營管理餐廳，更精準管控來客數、食材等，台灣小型餐廳多、AI可以讓不諳商管的廚師，也能擁有開餐廳的理財能力。

開平餐飲學校教師楊智仁觀察，餐飲機器人對人類造成的競爭壓力，會讓餐飲教育更重視感官開發與訓練。

就開平計畫引進國外的「品水師」證照而言，什麼菜要放什麼樣的水，得靠廚師敏銳的感官，這是機器人無法取代的。

記者陳宛茜

引用來源
https://vision.udn.com/vision/story/12379/3269475